Nos recettes

Prenez le temps de découvrir notre vaste sélection de plats marocains.

COUSCOUS AUX SEPT LEGUMES ET A L’AGNEAU

Ingrédients
– 400 g d’épaule d’agneau coupé en gros dés
– 500 g de collier d’agneau coupé en 6 tranches fines
– 4 navets moyens épluchés et coupés en 4
– 4 carottes épluchées et coupées en 3
– 2 courgettes taillées en 6 gros morceaux
– 200 g de chair de potiron
– 2 gros oignons coupés en gros dés
– 2 tomates sans pédoncule et coupées en gros quartiers
– 1/2 chou vert coupé en 6
– 1 branche de cèleri
– Une botte de coriandre
– Une botte de persil plat
– 100 g de pois chiches trempés la veille l’eau changée 2 fois
– 1 cuiller à café de gingembre en poudre
– Safran
– Sel et poivre du moulin
– 500 g de couscous (semoule fine)

Préparation
1 – Prenez un grand plat en terre ou en porcelaine, versez la semoule, humectez d’un peu d’eau en l’égrainant (gonflage).
2 – Dans le bas de la couscoussière versez 1,5 litre d’eau puis mettez les pois chiches, les viandes, les épices, les bottes lavées de coriandre et de persil, la moitié des oignons coupés salez poivrez puis cuire a faible ébullition 30 minutes.
3 – Dés que ce bouillon bout , mettez le haut du couscoussière garni de la semoule sur le bas, lorsque la vapeur traversera la semoule, promptement retirez le haut et versez la semoule dans le même plat que tout a l’heure, salez au sel fin, et a l’aide d’un peu d’eau continuez de remuer en égrenant la semoule. Puis reversez celle-ci le haut de la couscoussière et continuez la cuisson.
4 – Ajoutez alors dans votre bouillon, les quartiers de tomates, le reste des oignons et les autres légumes.
5- Lorsque votre bouillon va bouillir et que la vapeur va a nouveau traverser la semoule retirez-le du feu puis versez-le dans un grand plat et mélanger avec 80 g de beurre (smen) en soulevant pour aérer la semoule puis couvrez d’un papier sulfurisé pour préservez sa chaleur.
6 -La cuisson sera terminer lorsque vous pourrez enfoncer une pointe de couteau dans la chair des navets.

Dressage du couscous aux 7 légumes
Dans un grand plat creux dresser la semoule puis au centre harmonieusement placez vos légumes et vos morceaux de viandes, puis arrosez de bouillon brûlant. on peut servir avec de petits piments verts.

HARIRA FASSIA

Ingrédients
– 250 g de pois chiches trempée la veille
– 250 g de viande d’agneau de préférence l’épaule
– 1 grand oignon
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à soupe de smen (beurre salé)
– 100 g de lentilles blondes
– 1 bouquet de coriandre
– 1 dose de safran
– 150 g de concentré de tomates
– 1 branche de céleri
– 300g de tomates bien juteuses
– 100 g de farine
– 100g de pâte (langues d’oiseaux)
– Sel, poivre

Préparation
1 – Enlevez la peau des pois chiches trempés la veille. Epluchez les oignons et émincez-les. Hachez la coriandre, le persil et le céleri très finement
2 – Coupez la viande en petits dés. Mondez les tomates pour les peler. Coupez-les en petits dés, mixez et réservez.
3 -Mettez en cuisson la soupe en faisant suer les oignons dans le beurre rance. Ajoutez les dés de viande, le safran, le gingembre. Salez, poivrez. Délayez le cube de volaille dans un verre d’eau et versez-le dans la marmite. Disposez les pois chiches. Faites revenir.
4 – Mouillez d’eau. Ajoutez le persil, coriandre, céleri. Laissez cuire environ 30 min. Ajoutez les lentilles. Faites cuire 20 min. Mettez les tomates mixées. Laissez cuire 20 min à couvert.
5 – Ajoutez les langues d’oiseaux. Faites cuire environ 5 min. Délayez la farine et le concentré de tomates avec de l’eau.
6 -Versez ce mélange et faites cuire à découvert, environ 15 min, en remuant. Dressez la harira dans une soupière, accompagnée de dattes, figues et citron.

PASTILLAS AUX PIGEONS

Nombre de personnes : 6 .
Temps de préparation : 1 h10 min.
Temps de cuisson : 20 min.

Ingrédients
– 20 feuilles de brikes
– 12 œufs
– 10 pigeons de taille moyenne lavés et vidés
– 150 g de beurre
– 4 oignons pelés et hachés
– 1 bouquet garni finement haché (coriandre, persil)
– 250 g d’amandes émondées, frites et hachées
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
– 1 pincée de safran
– 250 g de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe de sucre glace pour la décoration
– Une pincée de sel

Préparation
1 – Dans une marmite mettez les pigeons coupés en morceaux, versez un litre d’eau, le beurre, les oignons, le gingembre, le sel puis faites cuire le tout à feu doux pendant 25 minutes.
2 – Désossez les pigeons et réduisez les sous formes de cheveux.
3 – Mélangez la sauce sur le feu avec la coriandre et le persil et laisser cuire encore 10 minutes. Puis après ajouter la cannelle, le sucre et 10 œufs battus. Remuer sans cesse. Laisser les œufs cuire encore 5 minutes jusqu’à évaporation complète de la sauce.
4 – Dans un moule huilé, rangez une 1ére couche de feuilles qui déborde, en les faisant se chevaucher.
5 – Mettez ensuite au centre 2 ou 3 feuilles au centre pour consolider la pastilla.
6 – Disposer en premier les morceaux de pigeon au fond de la pastilla. Etalez par la suite la farce herbes-œufs dessus. Saupoudrez le tout d’amandes.
7 – Battez 2 œufs, avec un pinceau badigeonnez la surface.
8 – Répéter la même opération en disposant une deuxième couche de feuilles de pastilla mais cette fois si rentrer sous la pastilla les parties qui dépassent après les avoir badigeonnée à l’œuf de façon à obtenir un bord net et bien arrondi. Avec l’œuf collez au centre 2 feuilles qui rendront le dessus bien lisse.
9 – Faites cuire la pastilla à 180°C pendant 20 à 25 minutes en l’arrosant souvent de beurre fondu, dessus et dessous.
10 – Démouler la pastilla en posant sur le moule un plat rond et retournez de façon à présenter la face lisse de la pastilla. Saupoudrez-la de sucre glace et de cannelle.

Servez la bien chaude et bon appétit !