Les aubergines marinées – Pour 2-4 personnes

Ingrédients :

– 3 aubergines
– 1 poivron rouge
– 2 gousses d’ail
– persil et coriandre
– 1/2 verre d’huile d’olive
– 1/2 verre de jus de citron
– sel, cumin, paprika, poivre

Préparation :

Couper les aubergines en rondelle d’un centimètre d’épaisseur.

Rajouter un peu de sel pour les dégorger. Frire les tranches d’aubergine dans de l’huile chaude jusqu’à ce que les deux faces soient dorées.

Mettre le poivron au four pendant dix minutes. Éplucher le poivron pour ne garder que la chair. Hacher finement le poivron.

Dans un bol, faire râper l’ail, couper le persil et la coriandre très finement, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et les épices, le poivron haché et laisser mariner.

Tartiner la marinade sur la face de chaque tranche d’aubergine.

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