Pastilla à la caille

Recette pastilla Restanrant Fez

Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation : 1 h10 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

– 20 feuilles de brik
– 12 œufs
– 10 cailles lavées et vidées
– 150 g de beurre
– 4 oignons pelés et hachés
– 1 bouquet garni finement haché (coriandre, persil)
– 250 g d’amandes émondées, frites et hachées
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
– 1 pincée de safran
– 250 g de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe de sucre glace pour la décoration
– Une pincée de sel

Préparation

Dans une marmite mettez les cailles coupées en morceaux, versez un litre d’eau, le beurre, les oignons, le gingembre, le sel puis faites cuire le tout à feu doux pendant 25 minutes. Désossez les cailles et réduisez les sous formes de cheveux.

Mélangez la sauce sur le feu avec la coriandre et le persil et laisser cuire encore 10 minutes.

Puis après ajouter la cannelle, le sucre et 10 œufs battus. Remuer sans cesse. Laisser les œufs cuire encore 5 minutes jusqu’à évaporation complète de la sauce.

Dans un moule huilé, rangez une 1ére couche de feuilles qui déborde, en les faisant se chevaucher.

Mettez ensuite au centre 2 ou 3 feuilles au centre pour consolider la pastilla.

Disposer en premier les morceaux de caille au fond de la pastilla. Étalez par la suite la farce herbes-œufs dessus. Saupoudrez le tout d’amandes.

Battez 2 œufs, avec un pinceau badigeonnez la surface.

Répéter la même opération en disposant une deuxième couche de feuilles de pastilla mais cette fois si rentrer sous la pastilla les parties qui dépassent après les avoir badigeonnées à l’œuf de façon à obtenir un bord net et bien arrondi. Avec l’œuf collez au centre 2 feuilles qui rendront le dessus bien lisse.

Faites cuire la pastilla à 180°C pendant 20 à 25 minutes en l’arrosant souvent de beurre fondu, dessus et dessous.

Démouler la pastilla en posant sur le moule un plat rond et retournez de façon à présenter la face lisse de la pastilla. Saupoudrez-la de sucre glace et de cannelle.

Servez la bien chaude et bon appétit !

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